Przepisy kuchni hiszpańskiej

Charakterystyka i historia kuchni hiszpańskiej

Kuchnia hiszpańska jest z pewnością kuchnią bardzo charakterystyczną i powszechnie uważaną za smaczną. Nie bez przyczyny wielu najsławniejszych szefów kuchni pochodzi właśnie z Hiszpanii. Wydaje się, że sekretem tradycji kulinarnej Hiszpanii jest różnorodność kształtowana na przestrzeni wieków.

Hiszpania dzięki licznym najazdom dosłownie przenikała się kulinarnie z innymi narodami, co zaowocowało mnogością składników i sposobów przygotowania potraw. Do Hiszpanii docierali między innymi Celtowie, Fenicjanie i Arabowie i każdy z tych ludów zostawił po sobie coś, co wpłynęło na kształt dzisiejszej kuchni. Kuchnia hiszpańska najwięcej zawdzięcza chyba Arabom, bo to dzięki nim w potrawach pojawiły się przyprawy takie jak kmin, kolendra czy cynamon i to oni wprowadzili owoce cytrusowe i migdały.

Na kuchnię hiszpańską składają się tradycje kulinarne z 6 różnych regionów. Każdy z nich cechuje się zastosowaniem nieco innych składników oraz korzystaniem z wpływów innych kuchni świata.

·         Kuchnia wschodniej Hiszpanii – uwidaczniają się w niej wpływy arabskie oraz rzymskie. Szerokie zastosowanie w kuchni mają owoce morze, ryż oraz oliwki, a potrawy bardzo często przyprawia się szafranem i migdałami. Potrawy ze wschodu Hiszpanii cechują się słodko-pikantnym smakiem i często podawane są z sosami.

·         Kuchnia środkowej Hiszpanii – tutaj króluje dziczyzna oraz mięso królików, ale popularne są też liny oraz żaby. Z warzyw szerokie zastosowanie ma groch i fasola, a wśród przypraw wymienić można przede wszystkim czosnek oraz kminek.

·         Kuchnia północnej Hiszpanii – głównym składnikiem większości potraw są owoce morza oraz ryby. Szeroko wykorzystuje się też sery oraz przyrządza dużo potraw na bazie mleka. Najpopularniejszymi z warzyw są kapusta, ziemniaki, fasola i kukurydza.

·         Kuchnia południowej Hiszpanii – na południu najbardziej czuć wpływy arabskie. To za sprawą kuchni arabskiej na tych terenach popularne są produkty takie jak: ryż, papryka, pomidory, szafran, migdały. Duży odsetek potraw stanowią mięsa z rożna i różnego rodzaju gulasze. Południe Hiszpanii słynie też z tapas i ogólnie uznawane jest za najbardziej różnorodne pod względem kulinarnym.

·         Kuchnia Balearów – bazuje na warzywach, owocach, wieprzowinie i orzechach. Z Balearów wywodzi się ostra hiszpańska kiełbasa oraz majonez.

·         Kuchnia Wysp Kanaryjskich – w kuchni królują ryby i owoce morza, ziemniaki gotowane w mundurkach, kukurydza i banany, a najpopularniejszym deserem jest krem na bazie migdałów, cynamonu i żółtek.

W ogólnym ujęciu kuchnia hiszpańska wykorzystuje znaczące ilości ryb i owoców morza (w tym ośmiornic), a także duże ilości warzyw, owoców i wodorostów. Popularne są pomidory, cukinie, groszek i bakłażany. Nie brakuje też oliwek i daktyli. Kuchnia obfituje w mięso, przede wszystkim baraninę oraz różnorodne sery. W Hiszpanii wytwarza się wiele produktów regionalnych opatrzonych certyfikatem jakości DO – między innymi ser manchego oraz szynkę jamon iberico.